Как тема растянулась - на целых три сообщения. Ну что ж , копчение мясных продуктов процесс не быстротечный - это вам не греческий салатик из листочка латука, помидорчика, огурчика , сыра и соуса-маринада соорудить, а потом сидеть фотошопить этот салатик))). Итак, подготавливаем к копчению нашу курицу и язык отварной. ЯЗЫК. Берем кусок сальника свиного и раскладываем его на досточке. ( вместо сальника можно взять тонкие пластины сала или сырого бекона - в следующий раз я так и сделаю)
Язык обмазываем смесью из тертого чесночка, сладкой паприки, чуть черного молотого перца, 1 ложки густого темного соевого соуса.Потом складываем его пополам, тесно прижимая обе половинки друг к другу, и заворачиваем туго в подготовленный сальник. Сверху обвязываем шпагатом и тоже чуть смазываем чесноком со специями.
Также поступаем и с нашей курочкой : тщательно обсушиваем ее от излишней влаги ( можно феном для укладки волос - я часто его применяю, особенно когда копчу крылышки), и обмазываем чесноком со специями.
Вкладываем нашу курицу в мантышницу на первый каскан( не забыть смазать каскан любым жиром) и сверху закладываем вторую, более высокую вкладку-решетку.
А сверху на высокую вставку-решетку укладываем наш подготовленный язык:
Сейчас остается только прикрыть мантышницу крышкой и начать копчение. Но не тут-то было - если не загерметизировать крышку., будет полная квартира дыма. Я использовала самый древний и простой способ герметизации - некрутое тесто из муки и воды.Лепим тонкие колбаски ( 1 см в диаметре), прокладываем по окружности края мантышницы, и сверху прижимаем крышкой. Для того, чтобы чуть снизить температуру дыма внутри мантышницы( а от этого улучшается качество копчения), я через верхнюю дырочку в крышке вывела кусок гибкого шланга и вывела другой его конец в окошко. Этим мы убиваем два зайца - внутри коптильни снижаем температуру копчения и выводим отработанный дым и пар за пределы квартиры. Ставим нашу мантышницу на вторую( отсчет начинаем с самой маленькой) по счету горелку газовой плиты и зажигаем огонь на полную мощность.
Ждем ровно 10 минут - за это время наши опилки внутри мантышницы начнут тлеть и пойдет процесс дымообразования. Спустя 10 минут от начала копчения, огонь уменьшаем до среднего и коптим 45 минут.( нужно следить , чтобы температура внутри кастрюли не была слишком высокой : - если приложить руку к крышке кастрюли и удерживать ее на крышке в течении 5 секунд, значит t -ра копчения нормальная - если шланг для отвода дыма и пара начал дрожать и вздрагивать , огонь следует немного ослабить. Ну вот и все. Открываем крышку и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Предыдущие сообщения по этой теме можно и нужно посмотреть здесь:
Горячее копчение в домашних условиях
Если возникнут вопросы - с удовольствием отвечу на них в комментариях!
Комментариев нет:
Отправить комментарий