Комбинированная крышка для сковороды

Продолжаю публикацию своих любимых кухонных инструментов в рубрике “Кухонная утварь”( посмотреть ярлыки).

Недавно приобрели мы вот такую крышку для сковородок:

Удивляюсь, как я до сих пор обходилась без такой комбинированной крышки.

На ФОТО хорошо видно 4 концентрированных борозды. Все они рассчитаны на сковородки различных размеров и диаметров. В доме куча сковородок: маленькие, средние, большие    -    и вот вместо кучи крышек под разные размеры сковородок, теперь служит всего одна. Кроме того в крышке есть маленькие кружочки-отверстия для выхода излишек пара, и небольшое застекленное окошко за наблюдением процесса жарки.

Хорошее, и очень полезное кухонное приспособление    -   комбинированная крышка для различных размеров сковородок.

Советую прикупить такую    -   не пожалеете!

Рулетики из индюшатины с куриным фаршем( Фото)

Сегодня решила приготовить рулетики из индюшатины в глиняном горшочке.Вот представляю на обозрение ФОТО того, что у меня получилось:

Для приготовления брала шницеля из индюшатины, 1 куриную грудинку,  куриный жир из одной курицы( курочка у меня была небольшая, весом в кило сто, так что и жирка было немного), пучок небольшой петрушки, чуть свежего базилика,  растительное масло, 1ст л томатной пасты, 1 морковь , одна луковица, пару зубчиков чеснока, цедра с половинки лимона…. Об остальных добавках расскажу дальше в описании приготовления блюда.

1. Шницеля присолила солью, смешанной с приправой для индюшатины          ( готовый набор специй -   продается в израильских магазинах), кулинарной кисточкой смазала их растительным маслом и оставила пропитываться.

2.Обжарила луковицу, предварительно ее нарезав меленько. После обжарки отцедила от излишков масла и отставила в сторону( потом она добавится в фарш)

3.Приготовила соус-заливку: в сковороде хорошо разогрела пару ложек растительного масла( я использую кукурузное),  забросила пластинками нарезанный чеснок. Как только чеснок обжарился, его нужно вытащить и выбросить   -   свою работу он сделал, отдал весь свой аромат маслу.Далее добавила в масло пол чайной ложки молотой красной паприки( она придаст соусу ярко-красный цвет), потом туда же добавила очень мелко натертую морковь.Обжарив морковь, добавила в сковороду томатную пасту, немного кипятка – и пусть наш соус протушится минут 5. Потом добавила соль по вкусу, сахар, немного нарезанной зелени петрушки и базилика, тонко нарезанной цедры лимона, 5 горошин душистого перца, и пару листиков лаврика. Как только  соус для заливки рулетиков готов, выключаем огонь и пусть наш соус остужается.

4. Для фарша: 1 куриную грудинку мелко нарезаем на досточке, добавляем в нее мелко нарезанные куриный жир, поджаренный лук  и зелень петрушки и базилика( очень люблю добавить укроп, но его у меня не оказалось).Все это сечем секачом или тяжелым поварским ножом( можно пропустить и через мясорубку, но вкус уже будет не тот). Подсаливаем получившийся фарш по вкусу.

5. На каждый , предварительно подготовленный, шницель накладываем фарш в виде цилиндрика, и сворачиваем шницель в виде рулетиков. НО….с каждой стороны края рулетиков вправляем внутрь( как при приготовлении голубцов).

6. На дно глиняного горшка наливаем немного соуса так, чтобы дно было покрыто все. Укладываем туда наши рулеты и заливаем их оставшимся соусом.

Я уже писала в предыдущем рецепте Жаркое из свинины в горшочке что готовлю я в глиняной посуде на газовой плите. И вот чтобы избежать подгорания-прилипания еды ко дну глиняной посуды, я посуду ставлю над газовым племенем  на высокую  рещетку от микроволновой печи( там есть фото    -   можно посмотреть).

Как только соус с рулетиками закипит, огонь убавляем до минимума и тушим 30 минут. Духока моя сдохла( вот что значит жить на съемной квартире), и потому я поставила  горшочек еще на 8 минут в микроволновку на нижнюю решетку в режиме гриль(без крышки)    -   рулетики сверху красиво зарумянились..

В следующий раз попробую приготовить эти же рулетики в таджине…

Чугунный казанок для Набэ…

Давно мечтала о настоящем чугунном казанке. Поэтому, когда в мой любимый магазин кухонных принадлежностей, завезли японскую чугунную посуду, я частенько приходила на неё полюбоваться…

Вот он: Чугунный казанок для набэ с деревянной крышкой

Но цены кусались…. А сейчас, в самый разгар экономического и финансового кризисов, многие магазины объявляют 50% –ные скидки. на продукцию, цена на которые слишком высока для обыкновенного потербителя.

Так что я воспользовалась случаем и приобрела на только столь вожделенный казан, но и чугунные платы для стейков:

В чугунке очень меня поразила и удивила деревянная крышка…Стала я искать информацию в интернете.

И нашла вот на этом сайте Статьи о Японии:

Из всех набэ наиболее популярны те, у которых плоское, ровное и толстое дно, способствующее равномерному прогреванию, и прямые или слегка выпуклые стенки. Крышки для набэ тоже вопрос особый: японцы используют плоские круглые деревянные крышки (обычно еловые или кедровые), которые утапливаются, прижимая продукты, а не накрывают набэ, как крышки наших кастрюль, поэтому их подбирают на 1,5-2 см меньше диаметра набэ. При этом пища плотно прикрывается, но у излишней влаги есть возможность испариться, а не оседать на крышке, снижая тем самым вкусовые качества приготавливаемого блюда. Эти же деревянные крышки не дают поверхности кушанья высохнуть. Перед тем, как накрыть набэ крышкой, ее нужно на несколько минут опустить в воду. Если за деревянными крышками правильно ухаживать, то есть мыть теплой водой, не применяя чистящие средства и щетки, и не вытирать, а сушить на воздухе, то они могут прослужить много лет.

Очень советую побродить по этому сайту - довольно интересные статьи.

Я в японской кухне на мастак, но посудка пригодится…

Дозаторы для уксуса и растительного масла…

Решила публиковать в своем блоге информацию о различных кухонных приспособлениях и кухонной утвари, которая имеется у меня в пользовании…И которую я могу рекомендовать к использованию      -    ибо эти штучки-дрючки хорошо себя зарекомендовали.

Недавно дочь приобрела вот такие дозаторы для кулинарных жидких добавок   ( для уксуса, для растительного масла):

 

Очень удобно!

В бутылочку наливается жидкость… В средней части бутылочки имеется силиконовые кнопки( большие такие, голубенькие    -   это они и есть), при нажатии на которые жидкость по трубочке поступает в верхний отдел емкости.

В этом верхнем отделе бутылочки имеется мини-шкала  -   всегда можно подать в верхний раздел именно столько жидкости, сколько требуется в данный момент для того или иного блюда.    Ну и очень удобный  носик-поливалка  у этого приспособления.

Рекомендую!!!

( Фото не очень удачное, ибо искажает вертикальные размеры дозаторов. На самом деле дозаторы более вытянуты в высоту, чем кажется на снимке).

Жаркое из свинины в горшочке…(Фото)

Решила сегодня приготовить свинину в глиняном горшке…

Горшок, вернее, глиняная кастрюлька у меня имеется вот такая(сегодня я взяла ту, что побольше, на 2 л) :

 

Те, кто ждет от меня рецепта как в книжках написано    -     проходите мимо!   Я не умею “сочинять” рецепты, так что буду записывать по памяти так,  как готовила. Кому нужно и интересно    -    разберется.

Взяла 1 кг свинины нежирной, порезала кубиками с полкулака, сложила кусочки в лоток и  добавила 1 ст л  густого темно-коричневого соевого соуса.Хорошенько вымешала мясо и оставила  мариноваться.

Тем временем накрошила  2 больших луковицы( не очень меленько), натерла 1 морковку.

На дно кастрюли налила подсолнечного масла(чтобы дно закрыло), и забросила туда морковь и лук.

Последнее время стала у меня еда в глиняной посуде подгорать.И вот моя знакомая старушка(85 лет), посоветовала мне что нужно соорудить подставку над газовой горелкой высокую, чтобы пламя газа не доставало до дна посуды.То есть, горшок должен нагреваться только от горячего воздуха    -    так они готовили чолнт раньше.

Я приспособила для такого процесса старую  комбинированную решетку для микроволновой печи( там есть два уровня    -    низкий и высокий). Установила решетку над самой маленькой конфоркой газовой печи:

Накрыл крышкой, включила огонь      -     пусть лук с морковью тушится!

Собственно процесс  образования лукового соуса, “основы для жаркого”, я описывала вот здесь:  Жаркое в горшочке по-славутски...

Но мне не трудно сызнова описать. Через полчаса после начала тушения, я добавила   чуть ( четверть ч л ) питьевой соды.Происходит химическая реакция, и лук и морковь начинают растворяться. На этом этапе можно и нужно добавить в  горшочек 1-2 ст л кипятка(только не холодной воды    -    горшок может треснуть от резкого перепада температур), Пусть соус продолжит тушиться с полчасика( время от времени его нужно помешивать.

Когда соус приобретет светло коричневую окраску, забрасывает туда наше, промаринованное в соевом соусе, мясо, хорошенько перемешиваем с луково-морковным соусом   -  пусть себе тушится.Пока не нужно добавлять никакой жидкости     -    мясо пустит собственный сок.

Потом, по мере выпаривания  соуса, можно будет добавлять по немного  кипятка(либо разогретого мясного бульона.  За полчаса до окончания готовки, я добавила 1 ст л томатной пасты, 1 ч л супового порошка, полчайной ложки порошка паприки(сладкой), немного сахарного песка, с десяток горошин душистого перца. Не забывать жаркое помешивать время от времени.

И последний штрих, перед самым окончанием тушения добавить душистых травок.

Вот оно    -    жаркое тушится в глиняном горшке на огне:

До новых встреч!!!

Утка с яблоками, изюмом и инжиром...

На Новый год мне подарили глиняную "римскую кастрюлю" от фирмы SCHLEMMERTOPF, и поэтому утку я буду готовить в этой удивительной глиняной посудине.

Порыскав по инету в поисках рецепта для этой посуды , я остановилась на варианте "Утка с яблоками и изюмом"

Но.... не умею я готовить точно по рецептам. И скучно мне это... Я люблю экпериментировать и подгонять рецепт под свои вкусы и возможности.

Поэтому получилась у меня "Утка с яблоками, изюмом и инжиром..."

Итак была куплена 2-кграммовая утка.

Зимой на рынках Израиля появляется долгожданная молодая картошечка.У нас П- Тикве, она продается только у одного хозяина овощной лавки, и вот там-то я и приобрела полтора кг юной , в земельке, картошечки. А заодно, и по одному мясистому сладкому болгарскому перцу - красный, желтый и оранжевый.( кстати , они отличаются друг от друга не только по цвету, но и по вкусу).

На дно нижней части посудины ( фотографию внешнего вида глиняного "римского горшка" фирмы SCHLEMMERTOPF смотрите в моем предыдущем сообщении Обновилась моя коллекция глиняной посуды... )укладываем несколько стеблей сельдерея, кусочек очищенного корня сельдерея, корешок петрушки, 1 морковку колечками.

Сверху я уложила отскобленную от кожицы молодую картошечку( можно и старую - "старая кобыла борозды не испортит!" Хи-хи!). Поверх картошечки у меня были уложены заранее запеченные над открытом пламени, перцы.

 

Баклажан я тоже нарезала кружочками, облила растительным маслом, тщательно перемешала дольки чтобы маслом покрылся каждый кружочек баклажана( при таком способе обжаривания-пропекания баклажан меньше впитывает в себя масла и получается пропеченным, а не масляно-обжаренным).

Пропекала на японской чугунной плате ( тоже купленной недавно на распродаже, отличная вещь для приготовления стэйков)

И тоже отправила поверх картошечки.

Утка. Утку просолила накануне крупной солью, на следующий день вымочила ее в холодной воде - лишняя соль ушла.

И пока я готовила все для закладки в "римский горшок", утка мариновалась в таком составе:

-1 яблоко, натертое на чесночной терке

- 3-4 зубчика чеснока, тоже натертых

-1 помидор свежий( или ст ложка томатного соуса)

- 1 ст ложка коричневого густого соевого соуса

- 1 ч л сладкой паприки порошком

+ разны травок для аромата

Вот этой смесью я и натираю утку.(хорошенько натираю во всех местах, невзирая на ее причитания "Не трогай меня за здесь и за там")

Тем временем подготовливаю : 3 кисло-сладких яблока, режу дольками, изюм и инжир (предварительно замоченные) смешиваю с дольками яблок .И начиняю этим утку. Отверстие тщательно защипываю деревянными зубочистками( или зашить), укладываю утку вниз грудкой на подушку из зелени, моркови, картошки, печеных перцев и баклажанов кружочками.

В оригинальном рецепте предлагается взять для заливки полстакана вина или брэнди, но .... мои домашние против. Так что заливайте кто чем хочет, а я развела охлажденной кипяченной водой остатки соуса для маринада утки. И последний штрих - пару веточек тымяна и полыни столовой для аромата.

Посуда . Перед употреблением глиняный "римский горшок" - Schlemmertopf или Roemertopf ( о их различии я расскажу позже, в следующем сообщении) нужно в обязательном порядке вымочить в воде не менее 15 минут.Именно присутствие влаги в глине дает такой потрясающий эффект "водяных паров", отчего пища становится нежной, мягкой.

Итак горшок отправляем в холодную!!! духовку на три часа( все зависит от веса - меньше вес, меньше времени потребуется). Температура печи в пределах 220-240 С. Примерно посередине готовки рекомендую вытащить горшок из печи( не забудьте предварительно приготовить деревянную подставку ( боже упаси металлическую !!!!! - от резкого перепада температур горшок может треснуть) и перевернуть утку грудкой вверх., накрыть крышкой и отправить обратно в духовку.

А вот за полчаса до окончания готовки,горшок с уткой вытащить из печи опять, утку смазать смесью растительного масла с паприкой и куркумом.Это придаст уточки красивый золотистый цвет.

Последние полчаса утка готовится без крышки для образования на ней золотистой хрустящей корочки.

Похожие рецепты:

Утка в ROEMERTOPF...

ROEMERTOPF - курица с розмарином...

До встречи!

-

Обновилась моя коллекция глиняной посуды...

С Новым годом всех!!!! Всем наилучших благ и отменного здоровья!

И щоб завжды хотилося и моглося!!!!!

В преддверии Нового года многие магазины проводили предпраздничную распродажу( а может подметали остатки со складов из-за разразившегося экономического кризиса?...)

Но факт остается фактом - моя коллекция глиняной поуды пополнилась еще несколькими экземплярами...

Мне удалось купить по дешевке еще один глиняный таджин( рассчитан на 1-2 порции).

Вот они , два моих красавца:

 

Так что в наступившем году, буду почаще готовить различные таджины( или тажины - по разному их называют).

Еще я мечтала о настоящем глиняном кувшине, а не о тех керамических подделках, которые часто продаются в магазинах.

И вот наконец Кувшин ( из настоящей глины) для ряженки:

 

И, наконец , главное - новогодний подарок от моей дочери и внучки, великолепный, вместительный глиняный горшок SCHLEMMER-TOPF:

Так как я стала обладательницей двух посудин(разной емкости), известных также под именем "римская кастрюля" - то в обозримом будущем , посвящу этой посуде (ROEMERTOPF и SCHLEMMERTOPF) отдельный пост.

А пока , напомню о своих рецептах предыдущих:

Утка в ROEMERTOPF...

ROEMERTOPF - курица с розмарином...

Если вас интересует приготовление вкусных блюд в различной глиняной посуде, подпишитесь на мой блог.

Из RSS-ленты сообщения не пропадают(к счастью....!)