Guvec - турецкий глиняный горшочек с мясом...

А вот этот рецепт приготовления турецкого гювеча попался мне совершенно случайно сегодня утром.Пошаговые подробные инструкции - ну как такой рецептик не опубликовать сразу же в блоге?

Мясо, приготовленное в неглазурованном глиняном горшке, называется Guvec.
А сам рецепт носит название:

Яхни с чесноком в глиняном горшке...

Продукты:
- 3 кг мяса (филе)
- 120 гр очищенного чеснока
- 8 лыковичек шалот (или 2 средние луковицы)
- 1,5 ч. л соли- 1,5 ч. л черного перца
- 2 столовые ложки тмина
-1/4 чашки винного уксуса
- 1/4 стакана воды
- 1/4 чашки оливкового масла
- Мука и вода (для запечатывания глиняного горшка)


Начинайте наполнение горшка со слоя мясного филе кубиками.
Посыпьте мясо небольшим колличеством соли, черного перца, тмина и чеснока.
Продолжить чередовать слои мяса, чеснока, соли и специи. Положить лук шалот сверху.
Добавить 1 / 4 чашки уксуса и 1 / 4 стакана воды в горшок.


Разогрейти духовку до 150 градусов.

Чтобы запечатать горшок, нужно замесить тесто из 1 стакана муки, и примерно 1 / 4 стакана воды.
Закройте крышку и запечатайте его тестом, как показано выше.


Поставьте глиняный горшок в центр духовки и запекайте в течение четырех часов.
Во время приготовления пищи, тесто вокруг крышки горшка станет зажаристым и приобретет цвет светло-коричневый, как показано выше.

Нужно горшок с мясом охладить около 30 минут, прежде чем пытаться открыть крышку. Возможно, придется использовать нож для того чтобы вскрыть хлебную корочку вокруг крышки горшка .
Будьте осторожны и терпеливы в ходе этого процесса, чтобы не порезаться и не ошпариться..



Источник:

http://www.aturkishcookinamerica.com/recipes/Beef_and_Lamb/SarmisakliYahni.htm

Рецепт довольно несложный.

К нему рекомендуется подать турецкий плов.

А вот этот рецепт будет в слежующем собщении.
Всех с веселым Пуримом!

ГЮВЕЧ ( БОЛГАРИЯ)...

Я нашла эти рецепты в интернете. Они меня заинтересовали, я их перевела и помещаю к себе в блог .
Ссылка на оригинальную страницу прилагается.

Автором этих рецептов и фото является Линда Джойс Фористал
http://www.motherlindas.com/gyuvech.htm
The Original Крок горшка
Bulgarian Gyuvech Болгарский Gyuvech
by Linda Joyce Forristal, CCP, MTA путем Линда Джойс Форристал, УПК, MTA
--------------------------------------------------------------------------------------------
ГЮВЕЧ С ТЕЛЯТИНОЙ

- 3 кг. телятины, нарезать 5-и см кубиками
- 3 ст л масло бутербродное
- 3 луковицы, грубо нарезанных
- 1 мозговая косточка с мозгом внутри -
- 1 баклажан, нарезать кубиками 1,5 см
- 2-3 цуккини(кабачки), нарезанные кружочками в 1,5 см толщиной
- 200 гр зеленой фасоли, нарезать 2,5 см длины
- 500 гр замороженной окра ( бамия)
- 1 чайная ложка соли
- ½ чашки уксуса
- 3 картофеля, очищенные и нарезанные
- 3 зеленых перца, с семенами и нарезать небольшими кусочками( на один укус)
- 400гр италянской томатной пасты( я так поняла, что имеется ввиду кетчуп?)
- 4-5 свежих листьев мяты, порезанных
- 1 пучек нарезанной петрушки
- 1 пучек нарезанного укропа
- соль и перец

В большой сковороде обжарить в сливочном масле мясо до коричневой корочки.Вытащить мясо со сковороды и отложить в сторону.

В оставщемся жире поджарить лук до прозрачности.

В большую миску нарезать баклажан, цуккинни и зеленую фасоль.

В миску с окрой(бамией) добавить кипящую соленую воду с уксусом и дать постоять 15 минут( это уберет резиновую жесткость бамии), после этого воду слить и добавить окру к осталным овощам.

Туда же добавить картофель, зеленый перец и помидоры( томатную пасту).
К этой овощной смеси добавить обжаренное мясо, мяту, петрушку, соль и перец, смесь тщательно перемешать и дать настояться , по крайней мере, один час.

На дно большого глиняного горшка выложить поджареный лук с остатками масла.На лук поместите мозговую косточку, добавте овощную смесь вместе с обжаренной телятиной , сверху разложите кусочки сливочного масла и запекайте при 300 гр F в теченнии 2-3 часов.(заглянула в таблицу конвертации - 300 F = 150 C. Мне кажется маловато. Может поднять до 325f - 160-170 C)

Запекать до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими.

Если гювеч становится суховатым - добавить немного горячей воды.

После приготовления убрать костный мозг, и оставить упревать горшок в печи еще на 20 минут перед подачей.

Рецепт рассчитан на 8 порций.


ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ГЮВЕЧ

Это большое блюдо для очистки своег холодильника. Окончательный результат будет немного отличаться в зависимости от сочетания овощей, которые будут использоваться. Gyuvech наследует свое название от большой глиняного горшка, который называется gyuvech, и в котором это блюдо традиционно запекается.

- 1 вилок небольшой капусты (нарезать)

- 200 гр зеленой фасоли - порезать на половинки

- 1 средняя луковица - нарезать

- 6 штук картофеля - нарезать

- 2-3 морковки - нарезать

- 1 красный сладкий перец - нарезать полосками

- 1 зеленый перец - нарезать полосками

- 1 баклажан - кубиками

- 1 цуккини - кубиками

- 1/4 стакана растительного масла
- 1 средний помидор
- 2-3 очищенных томатов
- 1 пучек свежей петрушки, порезанный

Порезать и измельчить все овощи заранее.

В большую сковороду сложите жесткие овощи - капуста, зеленые бобы, лук, картофель и морковь. Жарьте соте в собственном соку до тех пор, пока овощи смягчатся и капуста станет прозрачной..Переложить все в традиционный болгарский глиняный gyuvech(горшок).

Добавьте перец, баклажан, zucchini, и другие мягкиие овощи на сковороду с небольшим количеством масла. Прожарить на среднем огне. Когда баклажан начнет изменять цвет и уменьшаться в размерах, переложите все в глиняный горшок.

Если вы используете свежие помидоры, добавьте их в данный момент. Смешайте все овощи хорошо.
Выпекать в духовке при 180 градусов C в течение одного часа, или до готовности картофеля.

За 10 минут до конца добавьте консервированные помидоры. Подавайте с гарниром из свежей петрушки.

Этот рецепт размещен Линдой Джойс Фористал 9 февраля 2006 года.

_________________________________________________________