Tandoori - Тандури ( индийский глиняный горшок)

( Фото из Википедии)
Большинство считают что Тандури является рецептом.
А на самом деле, это также как Таджин, всего лишь синоним способа приготовления еды.
В достаточно большом глиняном горшке разводится огонь, а потом в верхней части горшка готовится пища.
Весь секрет заключается в том, что тепло может подниматься только вверх.
Боковые стенки глиняного горшка тоже очень раскаляются и дают добавочную активацию тепла - жар может достигать 250 градусов C.

Мне в инете попалась серия снимков, как из больших глиняных( можно использовать и цветочные )горшков соорудить Тандури, или же глиняную мини-коптильню.


На дно устанавливаются закрытые тены.

На тены насыпается крупная щепа(дрова)

В верхней части горшка устанавливается решетка, на которую можно ложить продукты.

Сверху устанавливается дополнительный горшок-крышка.( ребята даже приделали термометр).

Вот такое красивое сооружение получилось!

Можно использоват и для приготовления индийского цыпленка-тандури, а можно использовать и как мини-коптильню.

Воспользовалась материалами с сайта:

http://homepage.mac.com/

*************************************************************************

*************************************************************************

Тандури из цыплят

- 2 цыпленка
- соль
- 4 столовые ложки лимонного сока
- 1/2 чашки растительного масла
- 2 большие луковицы (нарезать кольцами)

- 10 -12 зубчиков чеснока мелко нарубленного
- 3 столовые ложки миндаля
- 4 столовые ложки рубленого имбиря
- 4 чайные ложки Гарам масала *
- 1 чашка простого йогурта
- черного перца по вкусу
Для цета используют либо шафран, либо специальную пищевую краску.

Можно заменить куркумой.

Вначале цыплят промариновывают в течении часа в соли и лимонном соке.

Потом смешивают остальные компоненты и втирают эту смесь в цыплят и оставляют мариноваться минимум на 8-12 часов.

После этого цыплят нанизывают на шампура и жарят в верхней части тандури.

ГАРАМ МАСАЛА можно составить самому:

1 ст семян кардамона, 1 чайная ложка черного тмина, 1 ч. л целой гвоздики, 1 чайную ложку черного перца, 1 / 3 ч. л мускатного ореха и 2 "палочки" корицы измельчить очень тонко в кофемолке..

Ссылки по теме: " ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ" ...

Очень , очень много мне пришлось просмотреть материалов в интернете по запросу: "Как закоптить курицу и мясо в домашних условиях". У меня в "Избранном" накопилось некое колличество ссылок по этому материалу, которые я хочу выложить у себя в блоге - может кому-то пригодится...

Принцип устройстав самодельной коптильни - рассказывается как соорудить самодельную коптильню из двух тазов из нержавейки....

Этот рисунок нашла в интернете - тоже очень пригодился...

На МегаФоруме в теме "Коптильня" тоже очень подробно обсуждалась тема устройства и копчения в домашних условиях.

Вот на этом сайте очень хороший рецепт "Рыба горячего копчения"

А на этом форуме есть подробный рецепт копчения саломона(есть фото)

Большая домашняя кулинария - настоящий кладезь советов и рецептов по копчению...

Ну и наконец один из моих самых любимых сайтов:Пельмешки без спешки - Балык из толстолобика - балык из толстолобика....

Идею по копчению языка я взяла у знаменитой одесситки Евгении, которая всем знакома под ником "Поваренок с поварешкой"

А вот здесь, на Кукинге,, где она известна подником ПОСКАКУШКА, Евгения давала рецепт языка под названием" Свинка в свинке".

Вот отсюда я и взяла идею копчения языка в жировой оболочке - так действительно язык получается вкуснее.

Продолжение темы о горячем копчении ...

Как тема растянулась - на целых три сообщения. Ну что ж , копчение мясных продуктов процесс не быстротечный - это вам не греческий салатик из листочка латука, помидорчика, огурчика , сыра и соуса-маринада соорудить, а потом сидеть фотошопить этот салатик))). Итак, подготавливаем к копчению нашу курицу и язык отварной. ЯЗЫК. Берем кусок сальника свиного и раскладываем его на досточке. ( вместо сальника можно взять тонкие пластины сала или сырого бекона - в следующий раз я так и сделаю) 

Язык обмазываем смесью из тертого чесночка, сладкой паприки, чуть черного молотого перца, 1 ложки густого темного соевого соуса.Потом складываем его пополам, тесно прижимая обе половинки друг к другу, и заворачиваем туго в подготовленный сальник. Сверху обвязываем шпагатом и тоже чуть смазываем чесноком со специями.

Также поступаем и с нашей курочкой : тщательно обсушиваем ее от излишней влаги ( можно феном для укладки волос - я часто его применяю, особенно когда копчу крылышки), и обмазываем чесноком со специями.

Вкладываем нашу курицу в мантышницу на первый каскан( не забыть смазать каскан любым жиром) и сверху закладываем вторую, более высокую вкладку-решетку.

А сверху на высокую вставку-решетку укладываем наш подготовленный язык:

Сейчас остается только прикрыть мантышницу крышкой и начать копчение. Но не тут-то было - если не загерметизировать крышку., будет полная квартира дыма. Я использовала самый древний и простой способ герметизации - некрутое тесто из муки и воды.Лепим тонкие колбаски ( 1 см в диаметре), прокладываем по окружности края мантышницы, и сверху прижимаем крышкой. Для того, чтобы чуть снизить температуру дыма внутри мантышницы( а от этого улучшается качество копчения), я через верхнюю дырочку в крышке вывела кусок гибкого шланга и вывела другой его конец в окошко. Этим мы убиваем два зайца - внутри коптильни снижаем температуру копчения и выводим отработанный дым и пар за пределы квартиры. Ставим нашу мантышницу на вторую( отсчет начинаем с самой маленькой) по счету горелку газовой плиты и зажигаем огонь на полную мощность.

 

Ждем ровно 10 минут - за это время наши опилки внутри мантышницы начнут тлеть и пойдет процесс дымообразования. Спустя 10 минут от начала копчения, огонь уменьшаем до среднего и коптим 45 минут.( нужно следить , чтобы температура внутри кастрюли не была слишком высокой : - если приложить руку к крышке кастрюли и удерживать ее на крышке в течении 5 секунд, значит t -ра копчения нормальная - если шланг для отвода дыма и пара начал дрожать и вздрагивать , огонь следует немного ослабить. Ну вот и все. Открываем крышку и наслаждаемся.

 

Приятного аппетита!

Предыдущие сообщения по этой теме можно и нужно посмотреть здесь:

Горячее копчение в мантышнице

Горячее копчение в домашних условиях

Если возникнут вопросы - с удовольствием отвечу на них в комментариях!