Я купила глиняный кофейник Jebena из Эфиопии

   Сегодня мне сопутствовала удача. Гуляя со своей собачкой, я заглянула в небольшой магазин, который принадлежит евреям, выходцам из Эфиопии. Я там часто покупаю кус-кус на развес, так как люблю готовить кус-кус по настоящему (здесь и здесь)
   И вот взглянув случайно на боковую полку, я увидела там глиняный кофейник ручной работы из Эфиопии. Название такого кофейника Jebena.
   Совсем недавно я читала статью о эфиопской кухне, в частности меня заинтересовал рецепт приготовления тушеного блюда под названием Doro Wot, ибо метод его приготовления очень похож на рецепт моей бабушки (еврейки из Украины).Вот в этой статье и упоминалось о традиционной церемонии приготовления кофе в глиняном кофейнике Jebena (clay coffee pot Jebena).
   Вот на Фото этот кофейник

Глиняный кофейник Jebena из Эфиопии

Купила новый глиняный горшок Devil (Дьявол)

   Да, я купила наконец новый глиняный горшок для печеного картофеля. Горшок носит странное имя Devil (Дьявол). Это на английском языке, а на французском известен под именем Diable, на итальянском  —  Patatiera.   В предыдущем сообщении я писала и показывала Фото , что мой глиняный горшок (которому уже 11 лет) весь в трещинах и вот-вот развалится. Поэтому я заранее решила прикупить новый, вот такой:

Глиняный горшок "Дьявол"

   В разложенном виде он выглядит вот так:

Глиняный горшок "Дьявол"  в разложенном виде

Возвращаемся к Tagine ( таджин)...

Я уже писала об этой удивительной марокканской глиняной посуде - Tagine ( таджин).

Напомню.... Я уже писала в своем блоге о таджине и давала рецепты вот здесь:

Таджин из телятины с маслинами

TAJINE -Таджин из курицы с черносливом

Таджин с курицей, ананасами и вишнями

Выставляла также и фото своего таджина(Tagine) .

Вначале, от своей некомпетенции в данном вопросе, я купила вот такой таджин:

Он меня сразил своей деревенской красотой - ручная работа, медные чеканные украшения, благородный темно-коричневый цвет.

НО.... Этот таджин оказался декоративным - в таком таджине подают в Марокко еду на стол.

Хорошо что об этом узнал хозяин магазина, у которого я купила таджин, и быстренько мне перезвонил. Пришлось его поменять на вот такой:

Это марокканский глиняный таджин (tagine), покрытый глазурью...

Существуют и не глазурованные глиняные таджины, типа вот таких:

Здесь изображен таджин на специальной глиняной печи, предназначенной для разведения огневища...Но это в том случае, если таджин готовится на открытом воздухе, на природе.

Для чего я пишу сегодняшний пост.?

А вот почему...

Прежде чем готовить в любой глиняной посуде, ее нужно подготовить надлежащим образом.

Я уже немного писала о том, как подготавливать глиняную посуду к приготовлению пищи в ней.

Со времени опубликования этой заметки, у меня появились некоторые дополнительные знания о подготовке глиняной посуде к процессу готовки пищи в ней.

Свой блог, начитавшись разных советов от Димка, а также от Дмитрия Донченко,, и еще от Вячеслава Конашкова, или здесь, да и я тоже писала о том где нужно зарегистрировать свои блоги для их продвижения....

Так вот, свой блог я зарегистрировала в том числе и в blogcatalog'e..... И на днях там появился отклик на мой блог.

Так я вышла на блог марокканского кулинара Esteve.

Он дает рекомендации как укреплять таджины(особенно не глазурованные) перед началом их эксплуатации.

Нужно взять смесь оливкового масла и лукового сока, хорошенько натереть этой смесью посудину(таджин), а потом поместить посуду в духовку и хорошенько прокалить.

Таджин в ресторане - какой он?...

Я давно задумывалась над этим вопросом - как готовят таджин в ресторане на заказ?

Ведь для того, чтобы правильно приготовить тажин, нужно времени минимум два часа для говядины, и минимум час для "современной" курятины.

А посудина "таджин" занимает немало места...

Никаких ресторанных печей и духовок не хватит...

На верхнем фото, взятом из интернета, показано как готовят таджин в Марокко.Там даже специальные переносные глиняные очаги для этого используются.

А туристам скармливают вот такой "таджин":

Правда здорово?

Стушили таджин в обыкновенном металлическом котле, разложили о ро ионным "таджинчикам" и разнесли посетителям ресторана под видом экзотики.

Зато можно с посетителя содрать вдвойне за экзотику, и тот еще и хвастаться будет: " Вчера был в ресторане ..........., там ТАКОГО таджина отведал.

И невдомек посетителю, что готовился этот таджин отнюдь не в глиняной посуде, а в обыкновенном металлическом котле...

Бизнес, однако.....)))

Вот так и дурят нашего брата, посетителя....

Памятник глиняному горшку...

 

Было бы удивительно,  если бы такое привлекательное кухонное приспособление , как глиняный горшок, не был бы запечатлен скульпторами.
Я давно читала в русской прессе упоминание о памятнике Глиняному Горшку, но толко сегодня мне он попался в виде Фото.
Находится сие чудо в городе Calamba, Philippines.

ROEMERTOPF - курица с розмарином...

 

На 8-е марта мои дети мне заявили, что кухня в этот день для меня закрыта...
Но, как всегда, мы предполагаем, а жизнь располагает...
Дочь так устала в предпраздничные дни на работе, что мне пришлось в спешном порядке что-то придумывать...
Решила запечь курицу в терракоте( посуда ROMERTOPF).
И из-за того, что дети в это же время готовили мне сюрприз на кухне - крутили суши, - и меня на кухню не пускали, блюдо у меня получилось не очень фотогеничное.
Но я ведь не представляю ни ресторан, ни кафе, я и не кулинар , и не фотограф - так что какое уж есть...Главное - что вкусно!!!

Итак, в доме у нас нашлось:

- курица ( 1,2 кг)
- несколько разноцветных сладких богарских перцев
- картофель( зимой, пользуясь случаем, покупаю молодую картошку - благо, у нас в П-Тикве на рынке она есть)
-пару кабачков молодых( у нас на рынке появились желтые кабачки - очень вкусные)
- 1 яблоко
- 1 морковка
- 1 корешок петрушки
- кусочек корня сельдерея
- 1 банан( на фото его не видно)
- 2 ст л густого темного соевого соуса
- 1 чайная ложка копченой паприки( ее еще называют "марокканской)
- иголки сухого розмарина( покупаю пучки свежего розмарина и сама их сушу - так он получается более ароматным)
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст л оливкового масла
- 10 горошин душистого перца

Курицу обсыпать густо солью и пусть минимум час просаливается.
Глиняную посуду Roemertopf замачиваем в воде.
В это время нужно приготовить маринад для курицы:
натираем на мелкой терке чеснок, яблоко, добавляем размятый вилкой в кашицу банан, 2 ст л густого соевого соуса, чуть соли, 1 ч л паприки, 1 ст л оливкового масла.Тщательно перемешиваем смесь.
Курицу прополаскиваем от соли и натираем тщательно со всех сторон ( и внутри) этой смесью.Отставляем курицу в сторону - пусть маринуется.
Нарезаем дольками картошку, кабачки кружочками, перцы пластинками, пол моркови на терке, остальную длинными дольками.
В остаток пасты-маринада из яблока, банана, чеснока , соевого соуса и специй добавляем еще 2 ложки оливкового масла, и смешиваем наши овощи с этой смесью. Чуть присаливаем.
С горшка сливаем воду(с крышки тоже), на дно укладываем нарезанный на дольки корешок петрушки, сельдерея, кто любит - можно добавить жареный лук, потом слой овощей, сверху курицу, и остальные овощи аккуратно обкладываем вокруг курицы.
Добавляем пару листочков лаврика, душистого перца и щедро обсыпаем розмарином. Накрываем крышкой и отправляем на 1 час в духовку.

Скажу честно, что я готовлю такую курицу в микроволновой печи - мне просто тяжело нагибаться к духовке( она находится в нижней части газовой плиты).
Микроволновая печь у меня включает функции микро, конвекция и гриль. Есть и смешанные функции.
Поэтому я ставлю 45 минут на смешанную: микро-конвекция( одновремено и готовится под действием микроволн и запекается).
Потом крышку снимаю ( под крышкой, несмотря на то что я не добавляла жидкости, уже полно вкуснющего соуса), смазываю курицу образовавшимся соусом, и выставляю на 15минут под гриль.
На курице получается вкусная румяная корочка.
Приятного аппетита.

ТАДЖИН ГЛАЗАМИ ЕЛЕНЫ ЧЕКАЛОВОЙ...

Вначале фото великолепного таджина( посудины):



Фото из интернета

Правда красивый таджин ?

Во многих рецептах таджинов, которые я встречала в интернете, говорится что в таджин нужно добавлять жидкость( воду, мясной или куриный бульон). Количество жидкости в разных рецептах колеблется от стакана до двух стаканов, а то и больше.

Я на своей практике заметила такую особенность приготовления еды в таджинах - соус-подлива образуется в таджинах не благодаря добавленной жидкости, а благодаря особой конструкции конической крышки и наличию свежих сочных овощей.

В процессе приготовления я допускаю большую ошибку, когда поднимаю крышку для того, чтобы попробовать блюдо на вкус.Соуса к тому времени становится так много, что "загнать" его опять под крышку не всегда удается.

Хочу скопировать сюда очерк о ТАДЖИНЕ Елены Чекаловой - очень интересно и красиво описывает свое впечатление от знакомства с этой посудиной:

.......*Пылай, таджин, звезда Востока

Еда с ЕЛЕНОЙ Ъ-ЧЕКАЛОВОЙ

Все-таки IKEA не устает меня поражать. Умеют же владельцы главного магазина домашнего ширпотреба раньше всех почувствовать, что в передвижении воздушных потоков образовалось новое завихрение. Вот берут и выпускают серию этнических кастрюль. Потому что теперь интерес к кулинарии совпал с увлечением гастрономическим туризмом. Люди готовы ехать на край света, на какой-нибудь китайский или вьетнамский рынок, чтобы найти там новое счастье рядом с местным виртуозом сковородки вок. Недавно глава известной адвокатской конторы рассказывал мне, что время от времени он забрасывает все дела и отправляется, скажем, в Пекин, чтобы две недели отстоять на кухне простым поваренком. "Эффектное, хотя и не слишком сложное китайское блюдо,– объясняет он,– производит на твоих гостей такое ошеломляющее впечатление, что ты, как ведущий шоу, слышишь гром аплодисментов". Еще лет двадцать назад свой первый правильный казан он сам вез из Узбекистана. А одна моя помешанная на восточных штучках подружка приволокла аж из Марокко удивительную вещицу, которая называется таджин. Тяжеленная такая и глубоченная сковорода с высокой конусообразной, похожей на шатер крышкой. Купила она его скорее как колоритный сувенир. Он и правда был хорош. Весь из обожженной цвета красного песка глины, а крышка расписана яркими узорами арабо-испанского мудехара. Она мне тогда рассказала, что в таджинах готовят необыкновенно вкусную еду, которую подают на стол прямо в этих самих пылающих жаром и красками сосудах. И что еда эта тоже называется таджином, хотя она каждый раз разная, и никогда не знаешь, какой тебя ждет сюрприз, пока крышку не поднимут и воздух не наполнится необыкновенными ароматами. Как готовят эти яства, она и не узнавала, потому что подозревала: слишком хитро и долго.
Сколько раз я представляла себе этот почти волшебный горшок-шатер, даже собиралась за ним в Маракеш, но как-то не случилось. И вот, представляете, наткнулась на него в IKEA. Конечно, совсем не такой расписной, но по-своему стильный – с лаконичной черной крышкой. Хватаю и начинаю соображать, у кого бы узнать, что теперь с этим счастьем делать. Буквально день спустя ужинаю у Сталика, автора знаменитого кулинарного бестселлера "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". И вдруг Сталик вносит таджин. Просто восхитительный – я имею в виду не только горшок, хотя он был мило раскрашен, но прежде всего еду. На первый взгляд вроде бы ничего особенного – бараньи котлеты на косточке с целенькими небольшими картофелинами и крупными кусками болгарского перца, помидоров и баклажанов. Все дело в необычайной, почти кремовой нежности каждого продукта, очень богатом соусе и одуряющем аромате. "Да нет,– засмеялся Сталик, когда я уже достала ручку, собираясь записывать длинный рецепт.– Никакого специального соуса здесь нет. Все элементарно: баранина пропитывается соками долго томящихся вместе с нею овощей и духом чеснока, острых перчиков и зиры".– "А как они томятся,– спросила я,– в каком-то бульоне?" – "Упаси бог,– замахал руками Сталик,– никакой посторонней жидкости, только баранина и овощи". Оказывается, в этом-то и фокус таджина: соки, исходящие из мяса и овощей, поднимаются до самого верха крышки-шатра, а потом – надо только очень плотно закрывать – снова опускаются вниз, уже переженившись, уже проникнув друг в друга, чтобы пропитать и обогатить новыми оттенками все ингредиенты. Больше всего сока от лука. "А где же он?" – удивилась я. "Растаял,– ответил Сталик,– ведь томить нужно часа два. Еще нельзя, чтобы помидоры напрямую соприкасались с картошкой – одеревенеет и останется твердой, сколько ее не вари. Короче, баранина, на нее побольше лука, потом помидоры, на них, например, морковку, потом картошку, баклажаны – ну и все остальное". На прощанье Сталик подарил мне пакетик с узбекской зирой, которая при ближайшем рассмотрении оказалась разновидностью моего любимого кумина, и предупредил, что в IKEA таджины не самые правильные, потому что из керамики там только крышка, сковородка же из какого-то сплава, а он не особо долго держит тепло после того, как блюдо уже сняли с огня. Меня такие тонкости не испугали, и я решила испытать свой агрегат прямо на следующий день, даже несмотря на то, что баранина у меня была не самая лучшая – часть передней ноги. Ну да ведь за два-то часа и она должна утушиться.
И вот взяла я свой новенький сосуд, налила немножко оливкового масла и слегка обжарила баранину, порезанную небольшими кусочками. Посолила, поперчила, посыпала кумином – и засомневалась: ну не может быть все так просто. Тут я вспомнила, что Феликс Ручаевский, другой мой приятель, тот, что рассказал нам с вами о премудростях чечевичной похлебки, тоже, наверное, знает о таджинских секретах, потому что учился готовить в марокканском ресторане. Звоню. "Успокойся,– говорит Феликс,– ну правда, нет здесь никаких сложностей. Таджин – прекрасный подарок для деловой женщины. Просто, изысканно и очень эффектно. А рецептов столько, сколько семей в Марокко. С бараниной отлично, с курицей, но вам, славянам, можно даже со свининой. Одни делают с овощами, другие – с айвой, необыкновенно вкусно с сухофруктами. Клади то, что любишь, только крышку старайся не поднимать. Еще в таджине, как в старом средневековом блюде, важен пряный дух. В странах Магриба туда добавляют сумах (толченый барбарис), непременно кориандр, иногда шафран или куркуму, даже корицу с гвоздикой – в зависимости от выбранных продуктов". В моем случае Феликс посоветовал хотя бы немного мелко порезанного имбиря и кориандра. Как-то очень он меня ободрил. И я быстренько, даже не слишком стараясь, нарезала лук, обдала кипятком помидоры – кожу-то все-таки надо с них содрать,– порубила их на крупные куски – и туда же, в таджин, вместе с морковкой, зубчиками чеснока, перчиком чили и столовой ложкой измельченного имбиря. Ну а теперь картошечка. И что там есть у меня еще? Сладкий перец – дольками, и, кажется, еще поместятся кружочки баклажана. Крышка не закрывается. А я еще подсолю, еще немножко кумина, и теперь все умну. Ага, уже закрывается. Тогда сверху еще полпучка кинзы, она же зелень кориандра. Ставлю на огонь. Сначала средний. Прислушиваюсь: что там происходит, булькает, шипит и охает – интересно. Прямо как городок в табакерке. Минут через двадцать все так яростно забулькало, что я не выдержала и подняла крышку. Ба, как все осело и стало сочиться. Вспомнив о судьбе любопытной Варвары, я свой горшок закрыла, убавила огонь до минимума и просто заставила себя уйти.
Села в интернет, чтобы вообще об этом проклятом горшке не думать, и спохватилась почти через три часа. Какой ужас, все сгорело! Кидаюсь на кухню, хватаюсь за крышку – и ору-у-у! Ожог потом не проходил целую неделю. Но мама дорогая – дух-то какой! А цвета овощей – они даже не поблекли! И баранина мягкая, будто самый первый сорт. Только соус, кажется, недосолила – зато лучше чувствуется вкус всех соков. Звонит телефон. Это Феликс. Хотя рука болит, я радостно кричу в трубку: получилось! А в голове звучит старая советская песня с новыми, конечно, словами: "Пылай, таджин, звезда Востока, кастрюля дружбы и тепла".*.....

http://www.kommersant.ua/Doc.html?docId=853042

Советы - как ыбрать керамику...

для приготовления еды с различной
термической обработкой...
- покупайте керамическую и глиняную посуду в хороших торговых сетях(они,по крайней мере, знают кто им ее поставляет)
- спрашивайте у продавцов как можно применять посуду, для какой термической обаботки она пригодна
- читайте внимательно инструкции об употреблении посуды на упаковке
Вот , к примеру такая посуда:

 

Хорошая качественная посуда обычно идет в упаковке.

Внимательно рассматриваем упаковочную коробку и на одной из сторон обязательно должны быть вот такие значки, указывающие на то, какую термообработку можно применять.

Здесь видно , что эта посуда подходит для газовой и электрической плиты, духовки и СВЧ.

Точно такие же ярлыки должны присутствовать и на упаковке глиняной посуды.

На упаковке с глиняной посудой к тому же должно обязательно присутствовать слово Сlay( глина в переводе с английского).

Кухня Коми - в глиняных горшках...

Иногда , бродя по инету, натыкаешься на интересные рецепты, отправляешь их в закладки, а потом забываешь о них...

Сегодня наткнулась на рецепты кухни Коми - для приготовления еды в глиняных горшках.

Так что я сразу помещаю эти рецепты сюда( чтобы не потерялись).

Коми - Борщ

- говядина 500гр, - 2 картофелины, - 1 свекла , - 1 морковь , - 1 луковица , - пшено 5ст.л, - простокваша или кефир 1,5 ст, - сметана 50гр, - перец молотый черный, лавр, соль.

Говяжью грудинку порубить, залить холодной водой и варитьть в глиняном горшке с момента закипания 30-40 мин. Затем положить пшено, нарезанные тонкими ломтями свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки - кефир и специи (лавр, черный молотый перец), соль. Подают блюдо в той же посуде ( глиняный горшок). При подаче посыпают рубленым репчатым луком и заправляют сметаной.

Йола кукань яй ( телятина в молоке)

Телятину рубят на кусочки весом по 30-40 г, посыпают солью, кладут в глиняный горшок, заливают молоком и варят на слабом огне до готовности. Подают в том же горшочке.
Телятина 200, молоко 100, соль.

Оленина тушеная с картофелем

Подготовленное мясо рубят на кусочки с косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин - протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности.
Оленина 600, картофель 600, лук репчатый- 1 шт, жир олений 40г, брусника или к юква 200гр, перец молотый черный, соль.

По материалам:http://www.finugor.ru/

ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК И КАРАКАТИЦЫ ...

Я очень хотела бы приготовить каракатиц по этому рецепту, но:
- глиняный горшок есть, и не один
- каракатиц у нас в продаже не видела.

Но это не значит, что такой замечательный рецепт не должен быть опубликован у меня в блоге.
Сразу предупреждаю, что этот рецепт под названием "Черное месиво или рай во рту" я откопала на сервере "Заграница".
Автором этого чудного рецепта является Комличенко Т.О.

Я позволю себе лишь процитировать ее:

....."Черное месиво или рай во рту...

Продолжая повествование о кулинарии Алгарва, хотелось бы поделиться "чёрным" рецептом. Блюдо это подаётся в глиняном горшке и выглядит просто уж-ж-ж-асно!!! Мой муж так и говорит "У-у-ж-ж-я-я-с!", хотя на самом деле, это такая вкуснятина, что оторваться невозможно! Представьте себе этот глиняный горшок, в недрах которого всё черным-черно, а в глубине находится непонятное месиво с вкраплениями чего-то бледненького...
Наш знакомый голландец, тот, который жаловался на сардинки, чтобы попробовать это блюдо, сначала приготовил себе стакан воды, чтобы, если бы ему не понравилось, он смог бы быстренько протолкнуть водичкой. Взяв стакан в левую руку, и вилку в правую, он подцепил одну каракатицу и на счёт "раз, два, три", отправил её в рот. Всё ещё с испуганной миной сомкнул челюсти и вдруг, блаженная улыбка осветила его лицо. Раздался всеобщий вздох облегчения, и португальцы дружно зааплодировали. Восторгу голландца не было предела! Он вымакивал хлебным мякишем горшок, причмокивая и подвывая от счастья, имитируя португальцев. За столом стояло веселье. Дети передразнивали нашего друга, изображая с каким отвращением, он пробовал первый раз в жизни "чёрных каракатиц". И всё это, как вы можете догадываться, происходило у сеньёра Рамиру на острове Кулатра.
Так вот, недавно, мой муж решил, что пришла пора законной жене научиться (у него!!!) готовить чёрных каракатиц. Субботним утром, когда мне было позволено поспать подольше, он отправился "покупать газеты", а вернулся с мешочком каракатиц с краской. На самом деле это были детки каракатиц не более 6 см длиной, что, в принципе, запрещено законом о вылавливании, но в Португалии считают, что законы придуманы для того, чтобы их обходить.
Так вот, на 1 кг всежих (ни в коем случае не мороженых)каракатиц нужно:
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. свиного жира
1 большая головка чеснока
1 лаврушка
1 лимон
соль, перец
Купленые каракатицы следует аккуратно промыть от песка. Для этого делают маленький надрез на кончике "конуса" и со стороны щупалец промывают под струёй холодной воды. Не бойтесь, что краска вытечет, она находится в специальных мешочках и они лопаются только при высокой температуре.
В глиняной посудине (горшок) разогреть оливковое масло со свиным жиром, посолить крупной солью и поперчить (табаско или пири-пири), туда же лаврушку и раздавленный чеснок без кожицы. Потомить на маленьком огне 5 минут. Присоединить каракатицы, аккуратно перемешать, дать закипеть. При неплотно закрытой крышке и на маленьком огне потушить 10 минут, затем ещё от 15 до 45 минут (зависит от размера каракатиц) без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась и подливка загустела.
Когда вы посчитаете, что ваше блюдо готово (смотреть консистенцию подливы), полить соком 1/2 лимона и аккуратно перемешать, выключить огонь и настоять 5 минут под плотно закрытой крышкой.
Подавать к столу с отварным картофелем с добавлением сырого раздавленного чеснока, политым оливковым маслом и соком лимона, или, как это происходит у сеньёра Рамиру - с картофем-фри домашнего приготовления.
Великолепное блюдо, я вам скажу, оторваться невозможно! Кстати, можно использовать и каракатиц размером побольше, но не превышающим 8 см в длину (не включая длину щупалец). А если вам некогда возиться, то можно погрузить каракатицы в небольшое количество кипящей воды и проварить на маленьком огне 1 минуту, чтобы только ошпарить их, и только тогда выкладывать в глиняный горшок. Таким образом они "растаят", и вам не придётся долго выпаривать подливку в самом горшке. А бульёнчик с "талой водичкой" можно использовать для приготовления "тёмного" риса. "......
Я думаю, что Комличенко Т.О. не обидится на меня за то, что я выложила в свой блог ее рецепт.
Ссылка на оригинал рецепта(Комличенко Т.О.):

http://world.lib.ru/k/komlichenko_t_o/chernoemesiwoilirajwortu.shtml

А вот по этому адресу находятся фотографии автора этого блюда - весь процесс приготовления как на ладоне...

http://world.lib.ru/img/k/komlichenko_t_o/chernoemesiwoilirajwortu/index.shtml

Советую прочитать все ее заметки - она очень интересно описывает кулинарные традиции Португалии( и не только....)

_____________________________________________

Объявление:

Я решила в этом блоге писать только о том , что
- относится к приготовлению пищи в глиняной посуде,
-о самой глиняной посуде ,
-керамике,
-гончарстве и т.д.
Для всех остальных идей, которыми мне захочется поделиться со всеми, я буду писать в блоге
http://babushkin-park.blogspot.com/

И еще в одном блоге о своих экспериментах с примочками для блогов в:
http://prokofevna-2.blogspot.com/

Приглашаю всех в гости! -)))

ЛОСОСЬ В ГЛИНЯНОМ ГОРШКЕ, ПОЛНЫМ МЕДА ...

Отыскала в инете упоминание о старинном рецепте приготовления лосося.
Рецепт:

Дания: Лосось помещается в глиняный горшок, который заполняется доверху медом, плотно закрывается и закапывается на несколько месяцев под землю.Там, как известно, сохраняется низкая температура.

Спустя несколько месяцев горшок откапывают : лосось за это время приобретает спецефический вкус и аромат.

Еще там было сказано, что идея закапывать лосося родилась на Аландских островах, административно принадлежащих Финляндии, но заселённых в основном шведами.

Интересный рецепт, однако....

Новинки из мира глиняной посуды...

 Во Франции выпустили глиняный электротаджин:

Есть гарантия, что благодаря специальному прогреву площади дна таджина, пища не будет прихватываться ко дну таджина.
Остается только мечтать о такой вещи...
Для обладателей приусадебного участка выпущена вот такая терракотовая мини-пиццерия:

Тут сложнее - ведь прийдется мечтать еще и о приусадебном участке...А также о домике на этом приусадебном участке...
Тяжелый случай...
Ну а это просто для коллекции - подарите такой кувшин своему любимому на день влюбленных - и будет вам счастье!!!-))))

Всего хорошего!
Заходите ко мне в гости еще - буду рада!!!

Укрепляем нашу глиняную посуду...

Читая различные обзорные статьи о применении глиняной посуды в кулинарии, каждый раз натыкалась на фразу:

..."Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно."...

Именно в силу этого качества везде пишут о том , что в глиняной посуде можно готовить только в духовке, где жар охватывает стенки горшка равномерно со всех сторон.

Но... в странах высоких технологий давно уже научились производить жаропрочную глиняную посуды, которой можно пользоваться не только в духовке.

Очень хороша в этом плане японская, итальянская, французкая, испанская, мекиканская, бразильская глиняная посуда . Этот список можно продолжить...

Не отстали от передовых технологий и китайцы.

Гуляя по интернету, я наткнулась на вот такие картинки:

Китайцы даже придумали для такой посуды название:

Sand Pots

Узнала я об этом заглянув в дневник naty_naty в ЖЖ.

Вот ссылочка на эту дискуссию и на чудесный рецептик чечевичной пасты, приготовленной в глиняном горшочке на огне:

http://community.livejournal.com/kitchen_nax/797582.html

Китайцы придумали для улучшения теплопроводности стенок одеть глиняную посуду в металлическую "сетчатую рубашку".

Вот еще одна картинка из интернета:

Глядя на все эти примеры, я задумала сделать и себе такую проволочную сетку на свой "украинский глиняный горшок".

Для этой цели прикупила вот такую медную проволоку в магазинчике для ручных поделок:

Сейчас вот никак не могу придумать как все это соорудить - эту самую сетку на моем горшке.

Может кто-нибудь СОВЕТ подкинет ???

Ответ на комментарий для Tanusha_z ...

Танюша, я так понимаю - тебя смущает фраза : " готовлю в глиняном горшке на газовой плите"

 Когда я заинтересовалась технологией приготовления Таджинов, я в поисках рецептов в интернете, натыкалась и на рецепты блюд для глиняных горшков. В основном это были рецепты для глиняных горшочков, в которых еда запекается в духовке.

Но среди них попадались и совершенно удивительные рецепты для приготовления блюд в больших глиняных емкостях не в духовке , в на открытом огне.( на плите).

 Я уже писала, что готовить в духовке не люблю в силу того, что мне нравится "колдовать" над блюдом - снимать пробу, присаливать, добавлять какие-то специи, или пряности на разных стадиях готовки. Я не умею готовить в точности по чужим рецептам - для меня главное уловить идею блюда и приспособить свои вкусы и имеющие в наличии продукты под эту идею.

 Вот таким образом у меня насобиралось около двухсот(200) ссылок на рецепты блюд для приготовления в глиняном горшке именно на открытом огне( на газовой или электрической конфорке).Я имею ввиду, что эти рецепты не требуют запекания в духовке - блюда тушатся или варятся прямо на плите...( и это не считая различных таджинов-тажинов)

Водном из кулинарных форумов  я подробно описывала свои первые впечатления о таком способе готовки:

...."Хотела закалять свою глин. кастрюльку, а потом глянула на неё, она такая красивенькая, новенькая , я и не стала заворачиваться, сполоснула внутри тёпленькой водичкой, вытерла насухо и начала колдовать.

За основу я взяла Кубинский рецепт La Caldosa - то есть действовала по принципу " что есть в доме".

На дно положила одну небольшую картофелину, порезанную дольками, Небольшой ломтик капусты, разобранный на лепесточки,Сверху уложила четыре 5см-х свин. рёбрышка, три кусочка индюш. грудки,Горсточку заморож. зелёного горошка, полморковки натёрла, Три зубчика чеснока разбила в пищевой пленке молотком для шницелей и отправила туда же.Нашла в холодильника засохшие остатки колбасы, тоже туда засунула, добавила кусочек сливочного масла и одну ст. ложку оливкового, притрусила всё это пол. ч. ложки порошка куриного бульона, сверху притрусила укропом свеженьким и дольками небольшой помидорки.Естественно, добавила перец душистый горошком и лаврик.

Всё это заняло у меня весь объём глиняной кастрюльки.Залила всё холодной водой не доходя 1 см до края, закрыла крышкой и поставила на холодную самую маленькую конфорку.Огонь сделала тоже самый минимальный

.Посмотрела на часы - было ровно 8часов вечера. Пошла читать книгу, через 20 мин. пошла взглянуть - кастрюлька цела, крышка даже не нагрелась, добавила огонь до среднего и уже через 10мин. в горшке стало булькать.Решила попробовать - дерев. ложкой, добавила чуть соли. , чайную ложку густого соевого соуса и пошла дальше читать.

Ровно через 1час15мин всё было готово( может и раньше , если бы я сразу сделала средний огонь).

Ну что сказать - как только появятся горшки большего объема, сразу побегу покупать.

У меня есть пелефон с фото, но я не умею , к сожалению, перегонять снимки на компьютер.Кстати, Ичик, горшочек диаметром 17см и высотой 6см - а поместилось на хороших три порции.Приятного аппетита! ".....

Это мой самый первый опыт готовки в глиняном горшке таким вот способом - ГОРШОК НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ.

К сожалению у меня еще тогда не было фотоаппарата, и снимков конечно же нет. На той же странице есть еще один мой опус касательно готовки рагу в украинской расписной глиняной посуде.

 Цитирую сама себя: ......"Когда-то подарили мне глиняный комплект - супница +6 мисочек , всё это расписанное петухами и цветами в украинском народном стиле.10 лет я возила его не распакованным с квартиры на квартиру, всё руки до него не доходили добраться, а прочтя эту тему - решилась, будь что будет, ну расколется горшок - выброшу - и всех делов будет

.Вместимость супницы ровно 4 литра, так что ничего себе банячек - есть где разгуляться.

 Вот что у меня получилось: -1кг телячьей грудинки -300гр цветной капусты, разобранной на кочерыжки -2 большие картофелины, порезанные крупно -5 мини-баклажинчиков, ломтиками вдоль на 5-8 частей -1 крупная морковь -2 сладких перца - желтый и красный -1 горсть заморож. стручковой фасоли -6 долек чеснока - 2 ст.л. густого соевого соуса -1 крупный помидор дольками -лаврик.черный душистый перец, зелень укропа и петрушки -1 ч.л.паприки 3 дольки чеснока перетёрла с солью в кашицу, смешала с сливочным маслом и натерла этой смесью горшок внутри, дальше слоями сложила половину овощей, слой слегка обжаренной грудинки кусочками,опять овощи, сверху зелень, помидор дольками, чеснок, специи.

Получилось, что горшок наполнился доверху.Посыпала всё это 1 чайной ложкой с верхом порошком куриного бульона,паприкой и залила, примерно до половины горшка, холодной водой и 2л. соевого соуса.Поставила на самую маленькую канфорку, зажгла газ и сделала огонь минимальным(боялась что горшок развалится).

Через 20 мин. горшок разогрелся до половины и был слегка теплым, увеличила огонь до среднего и еще через 15мин в горшке уже булькало.Овощи немного осели, выделили свой сок, добавив соли по вкусу, закрыла крышкой и ушла смотреть телевизор.

Ровно через час огонь выключила.Кушать подано.

Забыла добавить, что накануне залила горшок водой доверху, добавила стакан уксуса и стакан соли - для дополнительной закалки горшка - продержала часа 2, слила и вытерла насухо.

..... В конце этого сообщения я уже дала СОВЕТ по дополнительной закалке глиняного горшка... Все собираюсь посвятить отдельное сообщение теме закалки и лечения треснувшей глиняной посуде - и никак не соберусь... А пока вот еще один рецепт из прошлых моих опытов: (на форуме Кукинг я фигурировала под ником anita70) ....."Вчера готовила, даже не знаю как назвать это блюдо, ибо после всех интернетовских поисков о блюдах, приготовленных в глиняной посуде на открытом огне, уже все названия смешались в одну кучу: -800гр говяжьей грудинки нежирной - 500гр сердечек индюшачьих -100-150гр капусты белокочанной,порезанной крупно -2 сладких болгарских перца(красный и желтый) -4 средних картофелины, порезанных крупно -0,5 упаковочки свежих шампиньонов -1 небольшой баклажан 1 айва крупная -0,5 граната(зерна) -10 зубчиков чеснока -пучок укропа и петрушки,, лаврик, -1 ч л красной сладкой паприки -0,5ч л индийской сухой смеси,типа карри, но в ней больше черного перца, душистый перец -1 помидор -1 стакан хереса Я уже писала, что являюсь обладательницей обыкновенного, без всяких знаков качества, украинского глиняного горшка на 4 литра.Провела над ним эксперимент и вот оказалось, что вопреки всем заявлениям, что гл. горшок можно использовать только в духовке, прекрасно готовлю в нем пищу на открытом огне. Растопив на сковороде кусочек гусиного жира, обжарила несильно кусочки говядины(Никогда этого больше делать не буду - от этого говядина становится только жестче), в этом же жире обжарила до румяной корочки айву и оставила все это остывать в миске(горячее в горшок складывать нельзя - треснет). Горшок изнутри обмазала смесью из толченого чеснока - 3 зубчика - и масла сливочного.Потом слоями - на дно капуста, картошка.мясо, баклажаны,сердечки индюш., и всё остальное до верха горшка.Сверху ещё порезала 1 помидор дольками, зелень, специи и оставшийся чеснок.Сковороду, в которой жарилось мясо и айва, залила чуть тепленькой водой и вылила это в горшок.От "пьяной курицы", которую делала накануне, остался херес - 1 стакан хереса отправился тоже в горшок, присолила немного сверху и поставила горшок на самую маленькую конфорку газовой плиты.Огонь сделала небольшим.Держала всё это хозяйство почти на минимальном огне 2,5 часа, не мешала, ибо в процессе приготовления продукты выделяют много собственного сока.В течении последнего часа, по совету Наты , держала крышку приоткрытой, в следствии чего часть сока испарилась и соус загустел. Забыла добавить - сверху всё сооружение полила еще растительным маслом щедро. "..... Как только купила цифровой фотоаппарат , засняла кое что из вышеприведенного ( снимать еще не умела совершенно - так что не судите строго)

Устрицы с жареной свининой, тофу в глиняном горшке ...

Меня все время не покидает мысль, что читатели, заглянувшие сюда, пребывают в некотором недоумении...

На всех кулинарных сайтах, форумах в один голос уверяется, что в глиняной посуде можно готовить только в русской печи, в духовке , или же в микроволновой печи.

А тут вот нашлась такая старая ............ Прокофьевна, которая хочет всех убедить, что в глиняной посуде можно готовить .

Поэтому я сегодня загнала в Google фразу "Preparation of meal in clay pot "(готовить в глиняной посуде), выбрала первый же попавшийся рецепт и перевела его с английского на русский при помощи переводчика Google.

Итак, представляю рецепт с форума:

http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=78536

Это блюдо в готовом виде...

Основные ингредиенты(слева направо):

-2 банки свежих устриц ( 6 устриц в каждой )
-5-6 стеблей зеленого лука

-горсть зелени петрушки(или кинзы)
-полфунта жареной свинины( как по мне - так маловато, однако)

-свежий корень имбиря(5 см в длину
-10 зубчиков чеснока
-0,5 упаковки жареного тофу ( сами поджарим)

Разрезать жареную свинины на мелкие куски (я думаю, что имеется ввиду копченый окорок).Разрезать жареное тофу на более мелкие кусочки.

Лук порезать в 1 дюйм(2,5см), а также нарезать тонкими кружочками имбирь, петрушку меленько, а вот чеснок очистить и оставить ненарезанным.

Вскрыть банки с устрицами и откинуть их на сито, промыть и посолить( 0,5 ч л соли).Устрицы запанировать в кукурузном крахмале и обжарить во фритюре.

Ставим наш глиняный горшок на огонь, наливаем в него 2 ст л растительного масла и накаляем горшок с маслом в течении 5-и минут( я думаю времени уйдет чуток побольше, ибо лучше сделать огонь слабее, ибо от сильного огня может треснуть глиняный горшок).Добавляем чеснок и обжариваем его до коричневого цвета ( в рецепте ничего не говорится, но я обычно после обжарки чеснок выбрасываю - свою работу он уже выполнил, отдал маслу всю отдушку).

Потом добавляем 1 ч л коричневого фасолевого соуса, соль, 2 ч л винного уксуса, кусочки имбиря и полпорции зеленого лука(белую часть).Тщательно перемешиваем и обжариваем в течении 1 минуты.

После этого добавляем жареную свинину и обжариваем вместе с предыдущими компонентами в течении 3 минут

Следующий этап: добавляем тофу, три четверти чашки горячего куриного бульона, 2 чайной ложки сахара, 1 ч л темного соевого соуса.

Доводим смесь в глиняном горшке до кипения, потом уменьшаем огонь под горшочком до средне-низкого и продолжаем тушить под крышкой в течении 10 минут.

Вот так это выглядит через 10 минут

Добавляем устрицы, кукурузный крахмал( 2ч л крахмала разводим 2 ч л воды), остальной лук и тушим все это еще 5 минут под крышкой.

Все!!!Наслаждаемся!!!

Аплодировать не нужно!!!

Рецепт не мой - приготовление блюда тоже не мое(к сожалению)

Страница с форума, на которую я дала Ссылку выше, переведена мной с помощью:

http://translate.google.com/translate_t?hl=ru

Советую просмотреть всю страничку форума, там есть намного больше фотографий...

Этой публикацией я хотела подчеркнуть, что метод приготовления пищи в глиняной посуде на открытом огне применяется во всех уголках мира.Так, что это не моя придумка и выдумка...

ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК НА ОГНЕ -

СКАЗКА ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ?...

Наверняка многие относятся с недоверием и некоторым скептицизмом к моему увлечению приготовления пищи в глиняной посуде НА ОГНЕ( Cooking in pottery on fire), но....
в интернете полно примеров того, что мой метод не абсурден.
Вот здесь:
http://prokofevna.blogspot.com/2007/12/blog-post_9582.html
я писала о том, почему выбрала именно такой метод приготовления еды.
Про полезность приготовления еды в глиняной посуде я уж промолчу - с древнейших времен и по нынешний день, она является самой экологически чистой и полезной посудой.


В подтверждение тому, что таки можно готовить в глиняной посуде на открытом огне( на газу, на электроплите, на костре и т.д.) посмотрите на ФОТО из интернета.
В глиняном горшке варятся бобы.
ФОТО из сайта тайваньского кафе. А этот метод приготовления пищи характерен для африканского континента. И на последующих фото тоже хорошо видно, что все эти горшки стоят на открытом огне.
Это сообщение я пытаюсь обновить, ибо оно пропало, исчезло из индексации.