Голубцы в глиняном горшке

---

      Для того, чтобы приготовить маленькие и аккуратные голубцы (голубчики),

начать нужно с поиска подходящей капусты... Может в северных широтах и растет капуста с нормальными лепестками, но у нас в Израиле такую трудно найти - из нее получаются не голубчики, а ГОЛУБЦЫ(размером с ладонь), настолько закрученные у этой капусты лепестки. Но мне подсказали, что на шуке(рынке) продается специальная капуста для голубцов. Вид у нее странноватый - плоская как блин, очень легкая и дорогая( дороже обыкновенной)... Но зато очень выгодная - листки у нее тонюсенькие ровные... 
      В Израиле же меня научили не ошпаривать капусту перед разъединением на отдельные лепестки, а закидывать целый вилок капусты в морозильник холодильника.

Через сутки вилок можно размораживать и ... Посмотрите на фото - вот так можно развернуть лепестки всего вилка, и все листочки останутся целенькими и тоненькими как папиросная бумага. 

То что лепесточки тоненькие видно ниже - фарш просвечивается через них.(голубцы в сыром виде)

А это уже голубчики готовятся-томятся в глиняном горшочке на газовой плите.

А вот и кушать подано:

 

 

Для таких голубцов я беру(примерно):

- 2 чашки чайные риса

- 1, 5 кг мяса

- 2-3 луковицы

- головочку чеснока( в Израиле чеснок не крепкий, зимнего нужно в два раза меньше)

- 1-2 моркови

- корень петрушки, лавровый листок, черный молотый перец, душистый перец горошком, немного смеси восточных специй

- 1 чайную ложку сладкой паприки

- 1 ст. л с верхом томатной пасты

Мясо перемалываю вместе с луком и чесноком дважды через крупную решетку мясорубки.

Рис отвариваю до полуготовности, отцеживаю через дуршлаг.Рисовый отвар сохраняю - он еще пригодится.

Мясо с рисом тщательно вымешиваю , попутно присаливая и приперчивая. Добавляю туда же чуть восточных специй.

Про капусту я уже писала - после разморозки вилка разбираю на отдельные лепестки (Вы читаете блог "Магия глиняного горшка"( prokofevna.blogspot.com ) Они очень большие - из верхних лепестков получается по четыре голубчика с каждого лепестка.

Я люблю сворачивать голубцы "корнетиком" - кому как больше нравится и удобнее.

Укладываю голубцы плотненько в глиняный горшок( предварительно хорошенько смазанный жиром).

Готовлю заливку : на сковородку наливаю немного растительного масла, накаляю его и забрасываю в раскаленное масло 1 чайную л паприки, и тут же следом предварительно натертую морковь. Чуть обжарив морковь с паприкой, добавляю немного рисового отвара и томатной пасты, и хорошенько протушиваю под крышкой. Можно заливать голубцы...

Но...Но.... Я же готовлю голубцы в глиняной посуде, поэтому нужно подливе дать чуть охладиться, иначе глиняный горшок лопнет.

Охладилась подлива?

Заливаем подливу в горшок на голубцы и ставим на самый маленький огонь самой маленькой конфорки газовой плиты.

Время от времени поглядываем, если подлива сильно испарилась, подливаем ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, подсаливаем, подперчиваем и т.д.

Через час огонь можно выключить, а раскаленная глина вашего горшка еще долго будет томить наши голубчики.

Приятного аппетита!

Из этой раскладки продуктов у меня получилось:

- 2-х литровый горшочек голубцов

- такая же порция голубцов отправилась в морозильник "про запас"

- такая же порция фарша осталась для перчиков( завтра буду готовить).

---

This work is licensed under a Creative Commons Attribution Non-commercial license.